2004年5月，经教育部和河南省人民政府批准，郑州工程学院和郑州工业高等专科学校合并组建为河南工业大学。

郑州工程学院和郑州工业高等专科学校均创建于1956年。郑州工程学院的前身是中央粮食干部学校和北京粮食专科学校，1959年迁至郑州，组建郑州粮食学院，开办普通本科教育，是原国家粮食部所属第一所本科院校，也是河南省较早创建的工科院校之一。  

学校先后隶属于粮食部、商业部和国内贸易部，1998年实行中央与河南省共建、以河南省管理为主的管理体制，2000年6月更名为郑州工程学院。郑州工业高等专科学校的前身为郑州机器制造学校，是国家“一五”计划重点建设工程的配套项目，隶属于机械工业部，先后更名为河南机械制造专科学校、郑州机械专科学校和郑州工业高等专科学校，1998年实行中央与河南省共建、以河南省管理为主的管理体制，是全国第一批示范性高工专重点建设学校之一。  

河南工业大学占地面积3275亩，位于郑州市中原区，其中占地面积2772亩的新校区座落在郑州高新技术开发区内，是“十五”期间河南省重点建设项目，建筑面积27万平方米的新校区一期工程已经建成。学校建有标准田径场、训练厅等各种体育场馆，建有高标准的教学大楼和学生公寓，现代化设施齐全，花园式的校园整洁优雅，为学生提供了优美的学习、生活环境。 

学校师资力量雄厚，现有教职工1947人，其中专任教师1039人，具有高级职称人员527人，具有硕士以上学位者444人。专任教师中有中国工程院院士1人，河南省特聘教授2人，享受政府特殊津贴专家和省部级的优秀专家、学术骨干、创新人才、学科带头人等共83人，受聘担任国内重点大学的博士生导师6人。同时，还聘请了117名国内外著名大学和科研院所的专家学者担任兼职教授，定期来校讲学，开展科学研究。

河南工业大学现有全日制在校学生22390人，其中研究生378人，本科生14113人，专科生7899人。学校拥有农产品贮藏与加工工程，食品科学，粮食、油脂与植物蛋白工程，应用化学，结构工程，产业经济学等6个省级重点学科。设有涵盖工科、理科、商科、人文科学、社会科学和农科6大学科门类的40个本科专业，34个专科专业。学校拥有14个硕士点，另有3个专业与英国威尔士大学、瑞丁大学合作培养硕士研究生，并同美国堪萨斯州立大学、澳大利亚悉尼大学和墨尔本皇家理工学院等保持着长期友好关系，本校优秀毕业生可直接推荐到这些学校攻读硕士或博士学位。学校已经形成了以本科教育为主体，具有完善的学士、硕士两级人才培养体系的多科性普通高等学校。学校建有国内最为完整的粮油食品学科专业群，在我国食品工业领域具有很强的优势和特色。在以数字化技术应用为核心的先进制造技术、自动控制和以超硬材料、磨料磨具为代表的新型、特种材料应用领域也具有明显的应用研究与开发优势。

河南工业大学建有中国粮食物流研究培训中心、国家数控技术实训基地、国家小麦工程技术研究中心小麦加工分中心、国家大豆改良改良中心精深加工研究所、国家粮食局工程技术研究中心等5个国家级、省部级工程研究中心，以及郑州粮油食品工程建筑设计院（甲级院）等23个学术研究机构。学校馆藏图书160万册，教学仪器设备总值10073万元，拥有80多个实验室，136个稳定的生产实习基地。近五年来，主持完成国家自然科学基金项目、国家社科基金项目、国家科技攻关项目、国家“863”高科技项目等，国家级科研项目55项。一些课题的研究达到了国内领先水平。国家投资347亿斤的国家储备粮库重大建设项目，全部采用该校提供的储藏工艺与技术。学校还在国家重点建设项目“利用世界银行贷款改善中国粮食流通”项目中，承担了投资总额达数十亿元人民币的港口、码头、仓库等工程设计任务。

学校坚持“以人为本、质量立校”的教育理念，不断深化教育教学改革，全面推进素质教育，学生的综合素质和创新能力明显提高，在第七届、第八届全国“挑战杯”大学生课外学术作品竞赛中屡创佳绩，总分位列全国高校第57名、第42名。由于学生培养质量不断提高，毕业生受到社会用人单位的欢迎。本科毕业生首次就业率和年度整体就业率2001、2002和2003年连续三年名列河南省高校第一名，被教育部授予“全国普通高等学校毕业生就业工作先进集体”荣誉称号。专科毕业生就业率连续四年居同类高校前列。

河南工业大学全体师生员工决心在各级党委、政府的领导下，以创建高水平大学为目标，进一步加强学科建设、实验室建设和师资队伍建设，提高教学科研水平，努力把河南工业大学办成一所高水平的多科性大学，为全面建设小康社会和实现中原崛起做出更大的贡献。